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面粉處理劑是使面粉增白提高焙烤制品質量的一類添加劑。我國許可使用的面粉處理劑包括面粉漂白劑、面粉曾筋劑、面粉還原劑和面粉填充劑 。

面粉曾筋劑

新磨制的面粉，特別是用新小麥磨制的面粉，筋力小、彈性弱、無光澤，其面團吸收率低，黏性大，發酵耐力、醒發耐力差，極易塌陷，面包體積小，易收縮變形，組織不均勻。因此，新面粉必須經過后熟或促熟過程。

面粉還原劑

L-半胱氨酸鹽是一種面粉還原劑，用于發酵面制品，與面粉增筋劑配合使用時，主要在面筋的網狀結構形成后發揮作用，其作用具有時間的滯后性，能夠提高面團的持氣性和延伸性，加速谷蛋白的形成，防止面團筋力過高引起的老化，從而縮短面制品的發酵時間。L-抗壞血酸也被用作面粉還原劑，具有促進面包發酵的作用 。

面粉填充劑

面粉填充劑又稱分散劑，是一種面粉處理劑的載體，包括碳酸鎂、碳酸鈣等，除具有使微量的面粉處理劑分散均勻的作用外，尚具有抗結劑、膨松劑、酵母養料、水質改良劑的作用 。